Кои се емулзиите и емулгаторите?

Pin
Send
Share
Send
Send


Маслата по природа не се мешаат со вода. Ако таквите течности се комбинираат, ова се нарекува емулзија. Така, емулзијата се однесува на систем од две нехлупливи течности, од кои едниот е воден. Емулзиите се млечни заматена течност. Конзистентноста на индивидуалните емулзии може да варира од вискозна до крем, но силна. Откриваме каде се наоѓаат емулзиите во секојдневниот живот.

Што ги разликува емулзиите?

Едно решение се нарекува емулзија кога една течност е во друга. Двете течности не се во можност да се мешаат едни со други. Една од двете течности формира капки. Со тресење и мешање, капките може да се рамномерно распоредени и оваа состојба се добива со употреба на емулгатори.

Постојат два вида: вода-во-масло емулзија (W / O) и масло-во-вода емулзија (O / W). Во "вода-во-масло емулзија", водата се дисперзирани во ситни капки опкружени со масна компонента. Во случај на "масло-во-вода емулзија", обратно, мали масни капки се затворени во вода.

Емулгатори како медијатори

Така што емулзијата не се одвојува повторно во неговите две компоненти, потребна е т.н. емулгатори. Ова се медијатори помеѓу маснотиите и водата, бидејќи овие супстанции имаат липофилна и водена (хидрофилна) компонента. Ова му овозможува на системот да остане стабилен и да спречи флокулација.

Во зависност од видот и количеството на емулгаторот што се употребува, се произведуваат различни емулзии, кои се разликуваат во нивната конзистенција едни од други. Идеално, емулгаторот е растворлив во надворешната фаза - течноста што ги опкружува капките. Како резултат на тоа, емулгаторот ги спречува растењето на капките и со тоа ја стабилизира емулзијата.

Емулзии во храната

Секој е запознаен со млеко, крем, крем и преливи како емулзии (O / W) од секојдневниот живот. Бидејќи овие емулзии не содржат емулгатори, маслото се оладува по некое време како слој.

Маргарин и мајонез се примери за вода-во-масло емулзии. Јајцата и синапниот прав служат како емулгатори во мајонез и ги чуваат слатки.

Емулзии во козметички производи

Од козметиката, на пример, креми и лосиони се познати како емулзии. Глицерин, кој се користи во кремите, го спречува нивното дехидрација. Джензификационите агенси ја прават сложеноста на козметичките производи полесна. Креми и лосиони обично содржат дополнителни супстанции како што се амино киселини, антиоксиданти, конзерванси и парфеми.

Квазиммулзија - што е тоа?

Квазиемулзиите се карактеризираат со употреба на масти и восоци. Тие ги одделуваат двете течни фази едни против други. Со ова знаење можете самите да направите маст. Еден пример е ладење маст од жолт восок, масло од кикирики, вода и згуснувач за маснотии наречен цетил палмитат. Восокот и средството за задебелување се толку слатки што го спречуваат движењето на течностите, а со тоа и фузијата на внатрешната фаза.

Природни емулгатори во секојдневниот живот

Природен емулгатор е лецитин. Тоа главно се јавува во јајца, соја и силување. Во прилог на својата функција како емулгатор, лецитин е вклучен во нашиот метаболизам. Пренесува масни киселини преку нашата крв и преку нашите телесни клетки.

Холестеролот е исто така природен емулгатор. На површината на кожата создава заштитен слој на пот. Холестеролот е исто така дел од многу ендогени хормони. Во путер и маргарин, холестеролот, исто така, служи како емулгатор. Во млекото и кремот, млечниот протеин делува како емулгатор.

Синтетички емулгатори

Масни киселини се синтетски емулгатори. Во прехранбената индустрија, емулгаторите се етикетирани како Е броеви. Емулгаторите се користат, меѓу другото, во производството на следната храна:

  • Во производството на путер и сладолед, емулгаторите доведуваат до повеќе воздушни меури. Ова резултира со подобра ширење и мазност.
  • Мешани со леб, емулгаторите резултираат со пофина структура, поголем волумен и подолг рок на траење.
  • Чоколадните производи им даваат на емулгаторите вистинска конзистенција и ги спречуваат белите дамки на површината
  • Во колбасните емулгатори служи за да се одржи стабилноста на протеините, маснотиите и водата и да се создаде пријатна конзистентност.

Детергентите содржат сурфактанти за детергент - исто така наречени детергенти. Тие делуваат на сличен начин како и емулгаторите. За време на миењето, сурфактантите се комбинираат со честички од масло и нечистотии и ги опфаќаат. Емулзивните честички лесно се исплакнуваат со вода.

Емулзии и нашата кожа

Емулзии се користат како креми за да се обезбеди нашата кожа со влага и состојки за нега. Сепак, честото нанесување на емулзии на кожата може да ги направи зависни од кремот. Тогаш може да се случи кожата да престане со сопствено производство на маснотии или да зависи од супстанциите за нега. Користете само креми и лосиони ако сопствената масна продукција на вашата кожа е недоволна за да се справи со надворешни фактори или ако недостасуваат хранливи материи.

Покрај тоа, треба да се грижите кога користите сува кожа на високо-масни W / O емулзии. Ова обезбедува соодветно снабдување на кожата со масти и влага. На многу мрсна кожа, сепак, треба да користите светлина O / W емулзии. Овие не "мастат" вашата кожа, но сепак им се обезбеди хранливи материи и состојки за нега.

Дали емулгаторите се штетни?

Вештачките емулгатори веќе не се само да ја направат конзистентноста на храната попријатна, туку особено како адитиви за храна. Овие ја подобруваат бојата на храната, постигнуваат подолг рок на траење или го менуваат вкусот.

Многу вештачки емулгатори - земени во мали количини - обично се безбедни за нашиот организам. Сепак, постојат емулгатори кои предизвикуваат алергии, имаат лаксативно дејство или, кога се додаваат во големи количини, го попречуваат навлегувањето на суштинските елементи во трагови.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Популарни Категории